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新颖蔬菜中所含的维生素C以及一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹饪中遭到粉碎，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各类营养素在西方饮食中，蔬菜生食的情况至关多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用实在，从营养以及催进健康的角度出发，蔬菜以生食最好蔬菜中大都含有免疫物质滋扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生滋扰素，具有抑制细胞癌症病变以及抗病毒感染的作用，而这类功能只有在生食的前提下才能实现
生吃蔬菜首先要选择新颖的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃)，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质
不同的蔬菜要选择不同的生吃方法芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新颖的蔬菜汁直接饮用；卷心菜、甜菜、西兰花等，很是适合绞碎后放置一段时间食用吃长茄子减肥，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体很是有益的活性酶；将新颖蔬菜凉拌，加上醋、蒜以及姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新颖，养料流失年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量削减10%左右
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的巨细最佳，以避免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂；叶菜最好用手撕，以保新颖；在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白蒲萄酒，可使蔬菜不变色
可以或许食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣子、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，马铃薯、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，否则淀粉粒不破裂，人体无法消化；豆芽等豆吃长茄子减肥类食物，因含有抗养料的物质，只有在加热后才利于营养的吸收 网易论坛，每天相伴君生我未生，我生君已老.饿哦哈哈辣妈lilith991，使家业败落记录10天花掉1W5，.[具体]